Pepate e salate un po' il pollo all'interno, legatelo con uno spago bianco da cucina sottile.
in un tegame scaldate l'olio, unite cipolla, carota, sedano e rosmarino tritati, e quando il composto ha preso colore adagiatevi il pollo e fatelo rosolare a fuoco vivace per un quarto d'ora.
Salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti.
Se necessario, bagnatelo con poca acqua calda.
a cottura ultimata (bucando con una forchetta non deve uscire sangue o liquido rosato) eliminate lo spago, ta gliate il pollo e servitelo caldo con carote al burro.
Vini di accompagnamento: Valpolicella 'Superiorè DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Ciro' 'Classico' DOC.

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